Le taboulé libanais : la recette de Fiona Beeston

Le taboulé libanais proposé par Fiona Beeston.

Ingrédients pour 6 portions

  • 150 g de boulgour fin complet,
  • 3 belles tomates mûres, pelées (ou pas, si peau fine),
  • 1 oignon vert (frais),
  • ½ concombre (pelé ou non),
  • 3 bottes de persil plat bio très frais,
  • ½ botte de menthe fraîche,
  • 2 citrons,
  • huile d’olive,
  • poivre de Jamaïque,
  • fleur de sel.

La préparation

Dans un grand saladier, mettre le boulgour (sans le mouiller). Hacher finement l’oignon, l’ajouter au boulgour et l’écraser entre les mains avec la graine. Tailler les tomates en très petits cubes, puis les mélanger au boulgour avec leur jus. Ajouter également le concombre finement haché.

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Effeuiller tout le persil, et prendre son temps pour hacher très finement les feuilles à la main – surtout pas au mixeur. C’est le secret de la réussite du taboulé. Coupées à la va-vite, la texture des feuilles sera trop présente en bouche.

Effeuiller la menthe et tailler les feuilles encore plus finement que le persil. Incorporer les herbes hachées au mélange.

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Presser les citrons. Dans le jus et la pulpe, faire macérer 1 c. à c. de sel et ½ c. à c. de poivre du moulin. Arroser le taboulé du jus de citron assaisonné et d’un généreux filet d’huile d’olive. Vérifier l’assaisonnement et servir avec du pain libanais et/ou des feuilles de salade romaine.